Обща характеристика на гъби

Нишковидни гъби снимка

Дори фермерите на Рим са били добре запознати с гъби - паразити по културните растения. Но истинската същност на гъбичките не беше ясно и началото на XVIII век, когато са били създадени първите основните системи на растенията и животните.

Изключително XVIII век натуралист Карл Линей, също се поколеба, който трябва да включва гъби - ". Не-зелени растения" дали растенията или животните, но все пак, идентифицирани като гъби

Структурата на гъби, особено микроскопски, за да не привлече вниманието на натуралисти като структурата на висшите растения. Това се дължи на сложността на микроскопични гъбични структури, както и тяхната ниска видимост. Поради това, изследването на гъби за дълго време е бил на непълен, фрагментиран и намалява главно на описанията им.

През втората половина на ХIХ век е белязан от промяна на описателен период от развитието му в развитието, същността на която е да се проучи гъбична организма в процеса на индивидуалното развитие, или онтогенезата.

Понастоящем гъбички идентифицирани като широка група bezhlorofilnyh хетеротрофни организми, номериране на различни данни, от 100 до 120 хиляди вида. Номенклатури царство гъби - микотата (От гръцки - mykes - гъби) или гъби(От латински - гъба - гъби).

В литературата ботанически доскоро (преди 30 години или повече) гъби с водорасли, приписвани на долните растенията.

И наистина, в гъби и растения имат много общи, добре познати функции. И двамата се съдържа ядрото на клетката и успя да придобие по време на еволюцията на една толкова важна структура като твърда клетъчна стена. Освен това, като гъби и растения (за разлика от животни) са способни неограничен апикална или апикален растеж вегетативно тяло. Всички гъби и растения, типични за клониране, репродуктивен и възпроизвеждане на тези организми се извършва от специализирани клетки - спори. Гъбични и растителни клетки при определени условия на култивиране могат да се възпроизвеждат всички видове организми клетки и, следователно, могат да образуват пълен нов организъм. Това свойство се нарича клетка тотопотентен.

Друга обща черта на гъби и растения е начин на хранене, поради разликата на концентрации на веществата във външната и вътрешната среда, наречена абсорбция, или osmotrofnogo.

Подобно на висши растения, гъби не са способни на активно движение, т.е. са прикрепени - субстрат - начин на живот.

Способността на гъбички за интензивно отглеждане се осъществява само когато вегетативните клетки или гъбични спори влизат благоприятните условия и могат да доведат до ново поколение. Интензитетът на гъбичен растеж зависи, наред с други неща, от концентрацията на хранителни вещества в замърсени субстрата. В повечето случаи, тя ограничава източник на въглерод.

Висока температура (до 600C) и силен студ не изключва присъствието на гъбички.

Организми, включително гъби, са в състояние да се развива в тясна температурен диапазон се наричат stenothermal, и нараства с различни температурни условия - eurythermic.

В природата, в среда с по-висока концентрация на водородни йони преобладава над бактерии гъбички. Все пак, това не означава, стимулиращ ефект върху растежа на гъбички стойности ниско рН. Много гъби са разработени в чисти култури при неутрално рН, както и понякога по-добри, отколкото в кисела среда. Обикновено, неутрален и леко алкална среда обикновено не пречи на развитието на своите конкуренти - бактерии, актиномицети (включително).

Въпреки това, гъбички не са в състояние на активно движение на дълги разстояния. Растежът на мицела и нейните изменения, освобождаването на спори или активни зооспори плува във водната среда не може да осигури гъбичките развиват всеки от обширни територии. Несравнимо по-важно в живота си играе пасивна разнасят от вятъра, водата, животните и човека.

Важен биологичен път характеристика, размножаване определяне спори са техните физически параметри по време на зреене. Някои противоречия - сухо и може лесно да се пръска, други са заобиколени от слуз секретирани от гъбички репродуктивни органи и поради това са предмет на други, нещо медиирана пътища. Във връзка с тези функции са комбинирани в наземната гъбички групата "Suhosporovyh"  и  "Slizistosporovyh".

Например, дори слаби въздушни течения, за да се разпространяват много спори на ръжда и цинизми гъбички, тъй като тяхната маса се измерва милионни Оспорването на гр. Въздушни течения могат да донесат такива спорове в значителна височина и разпределени на огромни разстояния при запазване на жизнеспособността. Спорове много от ръжда и брашнеста мана гъбички улов в разгара okolo4000 mnad заразен житно поле. А случаите на прехвърляне по въздух от Канада, в Поволжието нови видове ръжда гъбички.

Висока волатилност има много конидии, Аскоспорите и sporangiespory. Спорите - паразити на хора и животни често се разпространяват така и по въздух. Например, гъбичката Aspergillus, причинявайки белодробна аспергилоза, като летливи спори може да се получи в горните дихателни пътища на животни и хора.

Ако образуване на спори е придружено mucilaginized, тяхното прехвърляне може да носи насекоми, мекотели и други животни. Например, при поражението на зърнени култури, мораво рогче от тях са богати на захари, течни - "медена роса", привлича насекоми, които пренасят паразита спорите на здрави растения.

В някои случаи, насекоми са не само разпространяват спорите, но от увреждане на плода, подпомагат проникването им в субстрат на хранителните вещества, например, в разпространението на спори плодове гниене на ябълки и круши.

Важна роля в разпространението на спорите на плесените играе птица.

Често човек от незнание или небрежност допринася за разпространението (дори и от континент до континент) гъбички, много от които са патогенни. Така например, в Европа от Америка бяха Phytophthoraбрашнеста мана на грозде, Американската цариградско грозде мана, широко разпространена.

Въпреки това, между растения и гъби има различия, най-важният от които трябва да се разглеждат като захранващи източници на въглерод и енергия, която тези организми се използват в структурните и енергийни процеси на метаболизма.

Растения с фотосинтезата апарат, принадлежат към photoautotropic организми. Гъби не разполагат с такава машина, така че те са посочени хетеротрофична Организми, които са способни да абсорбират органични само (възстановен) въглеродни съединения в окисляването на който енергията, произведена.

Ето защо, гъби вземат коренно различна позиция от растението, което е основната причина за тяхното освобождаване.

Хетеротрофни тип въглен хранене носи гъби с други еукариоти - животни, които ядат гъби и други физиологични и биохимични прилики.

Както е известно, в маркер вещество растителна клетка и най-важното строителен материал е целулоза, съдържанието на който достига 30-70% в растителните тъкани. В гъбички същата твърдост на клетъчната стена дава друг полизахарид - хитин. Както целулоза, хитин се състои от същите молекули хексоза, захари, но съдържа амин азот.

Така че не е хитин характерни флора и фауна. Той участва във формирането на външния скелет на членестоноги и други безгръбначни. Само раците произвеждат около 1 милион. Тоновете на хитин една година.

Друга важна характеристика на афинитета на гъбички и животни, е фактът, че крайният продукт на метаболизма на протеини и други азотни съединения от тях е карбамид.

Сравнение на заместване вещество е, че гъбички като животните се натрупват в техните клетки полизахарид гликоген. Съдържанието на гликоген от черния дроб в животински клетки достига 20%, а клетките на дрождите - до 40%. В растенията, ролята на вещество заместител извършва нишесте, при което по-ниско молекулно тегло и по-компактна структура на молекулите.

От гореизложеното следва, че гъбичките съчетава най-важните характеристики на организацията на двете царства на природата - растения и животни. И това е тази двойственост на гъби организацията става основа за подбора на независимо царство в природата.

Повечето гъби - това е най-типични микроорганизми, които не формират естествено големи, видими за просто око структури.

микроскопични гъби снимка

Други гъби (те са сравнително малко) са оформени в природата доста голям тялото на характерна морфология. Но макроструктурите - не повече от един етап (макар и не задължително) на жизнения им цикъл.

Огромен гъби снимка

Фактът, че гъбичните клетки са способни да образуват вегетативно тяло, което в по-голямата част от представителите на царството има формата на разклоняване, преплетени, често intergrows между тръбна структура на нишките. Такива нишки, състоящи се от серия от последователни клетки, наречени хифи. диаметър им варира от 2 до 10 микрона. Хифите са в състояние да удължи в апикалната част неограничен rostu-, особено когато клетъчната стена е еластична и поради образуването на множество странични процеси са способни на разклоняване. Хифално синтез се появява в резултат на образуване на мостове между цитоплазматичната - анастомози.

Форма хифи Колективно мицелий, или мицелий, или талус - най-характерните за вида на гъбичките вегетативно тяло. Мицел е най-добре за хетеротрофична поглъщане на енергия, тъй като тя е с много голяма площ, както и да се разпространява доставката на субстрата и проникване в неговата дебелина.

Хифите образуване мицел, те могат да бъдат разделени чрез прегради в отделни клетки, за да се образува многоклетъчно или преградена мицел. Това е характеристика на най-високо организирана видове, представляващи групата по-високи гъбички. Мицел не е разделена на клетки, наречени aseptate. Гъби с aseptate талус са нисшите гъби.

Клетките могат да бъдат мицел  мононуклеарни и многоядрени. Броят на ядра в клетката е един от най-важните таксономични символи в таксономията на гъбички.

Много фунги се характеризират с различни модификации на мицела, които отразяват техния начин на живот. Всички тези модификации могат да бъдат разделени в две групи:

а), оформен в разлагането на мицела на отделните клетки (спори);

б) в резултат на печата, сплитане, специализирани хифи.

Например, многоклетъчен мицел при неблагоприятни условия лесно се разгражда в изолирани клетки, способни на повече от няколко месеца, за да остане в покой, и след това растат до образуване на нова мицел. И ако клетките са изолирани мицел покрит с допълнителни защитни обвивки, те се превръщат в хламидоспори или цинизми спорове, които могат за дълго време (до 10 или повече години), за да бъдат в състояние на покой, а след това, при благоприятни условия, да прераснат в ново тяло.

Освен това, гъби, се адаптират към условията на околната среда, и са способни да образуват структури като мицелни кабели, мицел кабел, филаментозен филм склероции и др.

Гъби и растения, характерни за трите вида възпроизвеждане - вегетативно, безполов репродуктивното и сексуалното репродуктивно.

Най-прост метод за възпроизвеждане на гъбички е вегетативен, носена от частици от мицел.

Размножаване чрез специално пригодена за тази цел се нарича органите репродуктивна, и подобни органи - репродуктивните органи на възпроизвеждане. Известно е, че репродуктивната възпроизвеждане може да се извърши без да се променя ядрените фази (безполово), или като резултат от образуването и синтез на гамети (сексуално).

роля безполово размножаване Това е, на първо място, за да се гарантира възпроизвеждане и масовото разпространение на популацията на гъбична. Гъбички, в същото време са разделени митотично, и те не включват рекомбинацията на наследствени черти.

Тези гъбички възпроизвеждат много бързо - гъбична колония може да генерира стотици милиони спори, и като се вземат предвид редица възможни поколения по време на една растителност период производителността достига астрономически цифри. Така, 1 г плодородна почва е установено, че 100 хиляди. Или по спори и други микроби гъбички.

Безполово размножаване репродуктивна извършва от специализирани спори, които (образуване на спори) процес образуване изисква големи разходи на пластмасови вещества и може да се извърши само добре развити мицел.

Като метод за формиране на спори отличават ендогенен и екзогенна.

Сексуална репродуктивно възпроизвеждане присъщи на по-високи и по-ниски повечето гъбички (около 70%). Тя се основава на сливането на зародишни клетки, или гамети, образуване на зиготата и превръщането му в специален спори наречените секс. Има видове, в които мъжете и жените gametangia развиват по същата мицела или талус. те се наричат gomotallichnymi. Ако хетеросексуални gametangia образувана по различен мицел, тези гъби, наречени heterothallic.

Трябва да се отбележи, че гъбите не изразяват полов диморфизъм. За сексуално възпроизвеждане на гъби е било възможно да се установи само физиологичните, морфологични, но не и хетеросексуални.

Сексуалното процес има свои собствени характеристики в по-ниските и по-високите гъбичките.

в нисшите гъби тя се състои в едновременното сливането на цитоплазмата и ядрата на гамети. В резултат на зигота се образува, която е покрита със защитни обвивки, и се трансформира в покой сексуална спори. Долна гъби - е хаплоидни организми, и само на техните сексуални спори са диплоидни.

В по-високи гъбички сексуална процес е две стъпки: първо, има plasmogamy (Fusion цитоплазма) и много по-късно - karyogamy (Обединяване ядро). В резултат на тези гъби форма dikaryons (Binucleate) клетки, което води до dikaryons мицел.

Сексуални спори на гъбички по-високи - Аскоспорите и basidiospores - е хаплоидни спори, че не разполагат с период на почивка и се разраства до хаплоиден мицел. В цикъла на високи гъбички настоящите dikaryons хаплоидна и диплоидни зиготата и мицела.

По-голямата част от гъбички, правилно редуване на безполово и сексуални методи за размножаване и свързаните с редуващи се фази на развитие.

Наред с типичните сексуални процес в някои гъби там е един вид рекомбинация променливост, наречена - parasexual процес. В основата на това явление е geterokarioz, или генетично различно качество на ядра, както и способността да хифално синтез, т.е. вегетативната хибридизация. В резултат на plasmogamy gomokariotichnyh мицели, получени клетки, съдържащи ядро ​​хетерогенна. По-късно, когато разпад рекомбинация може да се случи и появата на нови фенотипни черти. На практика, това се превръща в една интензивна генотипно променливост на вида гъби, които никога не са истински полов процес.

Един от основните ефекти на генотипна вариабилност на гъбички - е появата на интерспеци диференциация. Оказа се, че много патогенни видове гъби включват специализирани форми, които населяват строго определени растения гостоприемници. Например, агентът  произтича ръжда на зърнени култури   включва специализирани форми, всяка от които засягат само пшеница или ечемик, овес или и т.н., т.е. почти всеки ботанически род има своя собствена форма на паразита. По-късно се оказа, че специализираните форми не са еднакви. Те попадат в физиологичен състезание, които се различават по способността си да засегне различни разновидности на култивирани растения.

паразитизъм явление винаги е била във фокуса на учени, миколози, които изследвали връзката на гъби и растения. Той е не само от голямо научно значение, но също така и на безспорния практически интерес, тъй като около 10% от представителите на гъбички царство са известни като паразити на растения. Това голямата група от гъбички включва и двете задължавам, и факултативните паразити. Форми не са в състояние да паразитират растения при никакви обстоятелства наричат задължи сапрофити.

Активният живот на облигатен паразит е тясно свързана с живи клетки и тъкани на растението гостоприемник. Смъртта на растението води до смъртта на задължеителен паразит или престане да бъде активен, почивка етап от жизнения цикъл. Да задължи паразити, като правило, не растат по хранителни среди на мъртвите и търсенето на развитието на живот растителни клетки на съдържание, т.е. принадлежат към biotrophic микроорганизми. Тази група включва повсеместното ръжда, саждите и брашнеста мана гъбички, патогени картофи брадавици, clubroot на зеле и други.

Факултативни паразити - този вид могат да се държат като паразитни и сапрофитни начин на живот. По естеството на властта тези паразити са коренно различни от Biotroph: те може да абсорбира хранителните вещества от мъртви субстрат, т.е. се отнасят до necrotrophy.  На първо място, той се установява в централата, факултативните паразити, с помощта на техните ензими и токсини убиват заразените клетки и след това поглъщат тяхното съдържание, домакин растение смъртта в този случай не води до смъртта на паразитите: тя се движи само от паразитни да сапрофитни съществуване, демонстрирайки по този начин начин висока екологична пластичност. Тази група включва патогени на плодове гниене и краста, ябълки и круши, бяло гниене слънчоглед, ягода сива плесен, антракноза и Septoria френско грозде и други.

Да задължи сапрофити, която притежава 90% от гъби са напълно спокоен начин на живот, хранене само останките на мъртви растения. Тя е тази гъбичка има важна роля в биологичното разграждане на органични вещества от растителен произход.

Гъби имат значителна част непрекъснато се среща в природата трансформации.

Без нашите гъби помощ участват в жизнено значение за всички организми трансформации, например, да унищожи органичните остатъци, което води до минерализацията. Според някои оценки NA1 galesnoy почва умерените зони имат 454 кг гъби, бактерии i36 7 кг kgmelkih животни, което съответства на общата годишна производителност на биомаса от 7,6 тона.

Без лишеи немислимо пионерна растителност.

Дори и патогенността не винаги е желателно, тъй като паразити паразити полезен.

Например, дерматофитни - е свързана с всяка друга инфлуенца кожата Onygenales (Ascomycetes) и  Moniliales (Deuteromycetes). Те със сигурност са вредни за хората и животните, но природата е разложен кератин. В съответствие с това е необходимо да се отнасяме към тях по диференциран и отстраняване на неизправности с дрехи и места за къпане, но не се стреми да дезинфекцирайте свободно живеещи птици гнездото, съдържащ освен другите материали, надолу и перо (кератин).

Интересно пример за екологичен, не описва категориите полза или вреда. Някои насекоми се отглеждат истински гъби градини и растат в тях  "ambrozievye гъби", че при тези обстоятелства представляват специфични органи, подходящи за силата на техните господари. Насекоми например грижи за тези гъбички, които се развиват като монокултура. Това също допринася разпределени гъбички антибиотични вещества с антимикробно и противогъбично действие.

Настаниха гъби всички налични субстрати неизбежно води до увреждане на природните продукти, така че трябва да е възможно намесва в решаването им и развитието на тях.

Полза или да навреди на гъбички оценяват най-вече антропоморфни. Въпреки това, желанието да се използват гъби, както и за предотвратяване или намаляване на вредите, причинени на тях съвсем естествено.

По-сложните взаимоотношения се появяват, когато гъбичната инфекция на други организми като системи  паразит: гостоприемник  Те се състоят най-малко два променливи елементи. Човешката намеса трябва да осигури наличието на оптимален домакин и премахването на патогена да се адаптират към него. Ако собственикът е човек или домашен любимец, се стреми да унищожи паразита ефективни терапии, въпреки важността на общи и специфични методи за превенция. Гъбични заболявания на растенията някои от техните елементи, които не са лекувани обикновено, и предотвратяване или намаляване на щетите чрез съответни превантивни мерки и да унищожи.

Видео: Кралство на гъбите. Общо harakteristika.AVI

Има три основни типа директно разрушаване на човека и животните гъбички:

а) отравяне техните метаболити - mitsetizm, mycotoxicosis;

б) свръхчувствителност към нетоксични вещества - mikogennaya алергия-

в) гъбични инфекции - микози.

Mitsetizm - гъби отравяне поради действието на токсични пептиди от първичен токсични или повредени при неправилно съхранява или готвене спорофори на храносмилателната, нервната система, или (по-малко специфичен) на клетки и тъкани.

mycotoxicoses - патологично състояние, същността на който е, че генотоксични гъбички механично замърсяват или физиологично колонизират растителни органи (в съответствие със специфичност субстрат), създавайки в същото време или по-късно (по време на съхранение и обработка на реколтата), токсични вещества в качеството и след преработка фуражи или храна. В момента тя идентифицирани повече от 300 микотоксини и техните повече от 350 производители. Най-голям брой гъби генотоксични обитавана почвата, така че те се натрупват микотоксини образувани в растително селскостопански суровини, особено когато грешен монтаж, съхранение и обработка. Особено опасност е тяхното натрупване в храни от животински произход (мляко, месо, яйца), дължащи се на хранене селскостопански животни и птици фуражи, съдържащи микотоксини. Микотоксини са устойчиви на термичен стрес, изсушаване и UV радиация. Най-често срещаните патогени микотоксини - гъби от рода   Aspergillus  и    Fusarium.

Най-често се регистрирате отравяне метаболити   Aspergillus  flavus, във връзка с което цялата група на токсини нарича - афлатоксини. В момента, изолирани и охарактеризирани афлатоксини    Най-1-2G1-2   и  М1-2. Те са намерени в царевицата, боб, моркови, какаови зърна, месо, мляко, сирене.

гъби от рода Fusarium  повсеместен, причинява заболяване при растения. Патогени форми розово-бяло мицел под формата на отлагания върху основата. Човешки лезии, свързани с използването на продукти, съдържащи гъбични токсини, и причиняват такива болести като:

Видео: Обща характеристика на гъби, тяхното mnogoobrazie.AVI

 септичен ангина, наречени микотоксини сикрофилни гъбички  Fsporotrichiella, в състояние на токсин при температури под 0заС. Съдържа се в информацията, събрана в края на есента или overwintered под снега зърното. Тези токсини са много стабилни и се съхраняват в зърно до 4-5 години.

Къшин-Бек заболяване  произвеждат микотоксини Fsporotrichiella, F. tricinetum  и други гъбички на паразитни род върху треви. Токсини са термично стабилни и продължават в хляба.

отравяне "пиян хляб", причинени термостабилна гъбични микотоксини  F. граминеарум, паразит върху зърната, както и действащи на централната нервна система. Подобни симптоми са причинени от токсини, произведени от други гъби от този вид -   F. ниуале   и  F. avenacium.

Чрез Mycotoxicoses прилага такава опасна болест на хора и животни като  ерготизъм, причинени от излагане на микотоксини моравото рогче - гъби Claviceps пурпуреа  и  Claviceps Paspalum, паразитни на ръж. Склероции съдържа най-малко пет двойки оптични изомери алкалоиди, действащи върху централната нервна система като халюциногени (често самоубийство) и гладка мускулатура, особено кръвоносните съдове и матката. най-изучаваната лизергиновата киселина, ерготамин и agroklavin.

Mikogennye алергии - се дължи на факта, че кожата и лигавиците с специално предразположение необичайно силно реагират на въздействието на някои частици или вещества. Например, симптоми като сенна хрема, и отчасти съвпада с астма, в 20% от случаите са причинени от, наред с другото, и спорите на плесените и в 3-6% от случаите - изключително от тях. Тези спорове често конидии конвенционални saprobionts служат като носители на алергени, които досега никой от гъбички не е пряко разпределени. Най-вероятно тук, както в цветен прашец, това е протеин в състояние да предизвикат специфични реакции, подходящ имунологичен модел  антиген (алерген) - антитяло.

микози - общо име за всички инфекциозни заболявания, причинени от гъбички. Важното е, че все по-често, а може би и още по-тежко през последните десетилетия, има преди всичко "Средно" микози, т.е. гъбични инфекции, предшествани от "Първичен" или "Предшестващо състояние" болести и наранявания. Особено широко и по-често кандидоза. Увеличен броя на случаите, е сравнително рядко, но по-опасно аспергилоза и други "мухъл гъбични инфекции." Основната причина за това е увеличаването на предразполагащи фактори. Хора и животни се разболяват микоза, когато механизмите на неспецифичната резистентност и имунитет, не могат да се справят с причинител на заболяването. Шансовете на инфекция по-голямата част от гъбични инфекции са винаги налице. Всеки от нас ежедневно могат да бъдат многократно заразени с Candida, Aspergillus или патогенни Mucor.

Класификация на дрожди и дрожди като гъби.

Класификацията на мая сложи способността им да да образуват спори. Въз основа на това спората на мая е разделена на (истински или мая) и bessporovye (или мая).

Въз основа на това, ако инфекцията е в състояние да се размножават като начинаещ и да образуват спори, дрожди гъбички възпроизвеждат само чрез пъпкуване.

Според класификацията 1954, предложен от Кудрявцев, и на базата на културно-биохимични свойства на чисти култури от дрожди, класифицирани като гъби, то на оформянето за едноклетъчен гъбички. Това означава, че маята - биологично независим група протозои nemitselialnyh гъби, разделени в три семейства:

1. Saccharomycetaceae - включва 17 родове, се умножава по обещаващ, са способни да образуват AscI;

2. Saccharomycodaceae - спорулира при неблагоприятни условия, лимонови клетки с форма в началото на жизнения цикъл умножете по начинаещи, минавайки двоичен делене;

3. Schizosaccharomycetaceae - спорулира при неблагоприятни условия, пръчковидни клетки пролиферират двоичен делене.

Asporogenny мая на таксономията възлага Criptococcaceae семейство, което, от своя страна, включва три подгрупи:

  1. Criptococcoideae;
  2. Trichosporoideae;
  3. Rhodotoruloideae.

По-разширено класификация, не противоречи на вече даден, той може да бъде представен, както следва:

Маята се възлага на аскомицети на класа,

Ендомицетали поръчка

Saccharomycetaceae семейство.

Съвременната класификация на дрожди, на базата на хомоложност на нуклеинови ДНК последователности.

В различни видове обем детерминанти Saccharomyces Тя варира в широки граници. Ван дер Walt в определящ фактор отличава Lodder 41 вида, сред които са диплоиден, хаплоидни и видове. В. Кудрявцев включва състезание Saccharomyces Само диплоиден мая, подчертавайки хаплоидни гледания Zygosaccharomyces, и гледки от автогамен сексуална процес - в рода Debaryomyces. NA Красилников това видове комбинирани ван дер крикове в Saccharomyces, в три вида - Saccharomyces, Zygosaccharomyces и Torulaspora. Такова разделение на труда с промените в състава на видовете поддържат в новия таксономия. Според Д. Бял равнец в натура Saccharomyces 5 леви диплоидни видове предимно вегетативно фаза: S. Cerevisiae, S. kluyveri, S. exiguus, S. dairensis, S. servazziаз.

Най-важните биохимични характеристики за класификацията на дрождите са следните: дисимилация, асимилация и ферментация на въглехидрати разделяне гликозиди и мазнини разлагане на желатин, усвояване на различни въглеродни източници усвояването на нитрат, образуване на скорбяла вещества, етери, липиди, киселини, каротеноиди пигменти, витамини, се нуждаят растежни вещества.

По този начин, например, чрез тяхната способност да ферментира някои въглехидрати, дрожди ферментационно разделени в 4 вида:

Аз Тип I: малтоза + захароза -

Тип II: малтоза + захароза +

Тип III: малтоза - захароза +

Тип IV: малтоза - захароза -

При което в рамките на всеки вид се разпределят на няколко подвида:

Аз Тип I: малтоза + захароза -

  1. галактоза +
  2. галактоза -

Тип II: малтоза + захароза +

  1. галактоза +
  2. галактоза -

Тип III: малтоза - захароза +

  1. галактоза +
  2. галактоза -
  3. лактоза +
  4. лактоза -

Тип IV: малтоза - захароза -

  1. галактоза +
  2. галактоза -

Това разделение е пряко практическо значение, не само изследвания.

Има, както и, класификацията, която се основава на физиологичните свойства на мая. Това се отнася изисквания за витамини, които са сред най-важните биологично активни вещества, подредени като така наречените "фактори на растежа".

Степен 1: изисква само биотин;

Клас 2: Изисква биотин и инозитол;

Клас 3: Изисква биотин, инозитол и пантотенат;

Степен 4: изисква биотин, инозитол, пантотенат и пиридоксин;

5 клас: изисква биотин и пантотенат.

Това са основните признаци, чрез които можете да направите предварителни микробиологичните характеристики на различните култури на пивоварната, печене и други важни технологично дрожди.

Други възможни характеристики са по-технологично значение.

По отношение на печене и други дрожди, съществуват расови различия, които включват скорост на растеж (генеративен активност), устойчивост на обработка на течности и zimaznuyu maltasie активност, температура оптимално и други свойства.

Например, в пивоварни, два вида ферментация - на монтиране (топли) и след (студена).

Към горната включва дрождите Saccharomyces Cerevisiae, като трева корени Saccharomyces Carlsbergensis (съгласно старата класификация).

Дрифтинг работи при 6-10заС, до 0заС и седлото - при 14-25заС. В края отдолу ферментиране се образува гъста утайка и езда - поплавък на повърхността, образувайки "шапка".

Причината за тази разлика е, че конят може да се образува малки вериги, тъй като процес начинаещи те не винаги завършен разделяне на дъщеря клетка. Еволюира газови мехурчета по време на ферментация, които клетки са нараснали афинитет носил такива вериги на повърхността на пивната мъст. Drifting дрожди са по-ясно изразени междуклетъчната афинитет следователно лесно мехурчета са отделени от CO2.

В допълнение, дрожди са разделени на прах като и люспест.

Флокулация или флокулация - специфично свойство на всеки щам дрожди, който е наследствено и определяне на способността на този щам е обратимо агрегат или слепват в различни размери Plages или агломерати.

Това свойство се дължи на присъствието на повърхността на определени клетки адхезивни структури, имащи по-голяма или по-малка афинитет за друг.

От технологична гледна точка, люспи и прахообразна мая на държат по различен начин по време на ферментация на пивната мъст. Колкото по-висок капацитет за флокулация, или по-ранните формира флокули, по-рано излиза от ферментационен процес дрожди, което означава, че по-малко те жълт време екстракт да ферментира. Праховете като дрожди, са вече в суспензия и по този начин напълно ферментирали жълт. Въпреки флокулант се получи ферментирал субстрат голяма аромат, обаче, бирата е по-малко варени задържане.

Имайте предвид, че аглутинация е не само обратимо, но също така зависи от много фактори, като температура, рН, среден състав и други. И все пак важни генетични фактори, които определят структурата на клетъчната стена.

И, разбира се, че расовите различия са в основата на технологичните предпочитания, като се вземат предвид някои от характеристиките на крайния продукт финес и определяне на потребителски свойства. Важен критерий за това е културната адаптация на състезания с изискванията на конкретна технология и нейните възможни промени.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден